”ちくわぶ”を食べますか？
”ちくわぶ”を食べますか？
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私は”関東地方”出身なので”おでんの具・煮物”で食べるのが好きなのですが、道産子の家人は食べません！
私は”関東地方”出身なので”おでんの具・煮物”で食べるのが好きなのですが、道産子の家人は食べません！
小麦粉の”かたまり”の何処が美味しいのか？ー判らない！ーとの事です！
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”ちくわぶ・MAP”を作ってみました！
”ちくわぶ・MAP”を作ってみました！
GIS・フリー・ソフト(MANDARA)で作成してみました！
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| (出典データは”タウンネット”です) |
興味深いのは”鹿児島県と山口県”がーちくわぶ(竹輪麩)を食べる地域に入っていることです！
明治維新に官軍(薩摩・長州藩)が江戸の食文化を自国に持ち帰ったことも考えられます！
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ーちくわぶ(竹輪麩)の起源ー
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”ちくわぶ(竹輪麩)”の発祥の地は東京(江戸)のようですがー起源については諸説あるようです！
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ー有力で妥当と思われる説！ー
”おでん”は味噌田楽が変化したものと言われ、江戸時代に醤油の出現で”味噌味”⇒”醤油味”になり”豆腐・蒟蒻”の他に小麦粉を練ったものが入っておりー火が通るように真ん中に穴を開け味が染みるように”ギザギザ”を付けた：説
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「この説が有力だと思います！」
江戸時代にちくわぶ(竹輪麩)が存在しないと、明治維新に官軍(薩摩・長州藩)が江戸の食文化を自国に持ち帰った説(私の解釈)が成り立ちません！
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出汁文化(”おでん”の根底にある出汁文化)
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関東地方では”鰹出汁”に”濃いめの醤油”が好まれ、関西地方では”昆布出汁”や”薄味な出汁”が好まれています！
また、関東地方の水はどちらかといえば「硬水」のため、関西地方の「軟水」と比べると昆布出汁が上手く取れないそうです！
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江戸時代の関東地方では”お米”には困りませんでした。なので大量のご飯を少ないおかずで食べていたので、おのずと副食の味付けは濃いものが好まれ、出汁も”濃口醤油”を使ったものが多くなったそうです！
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| (出典データは”WHO”です) |
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地質的には、関東ローム層のある地域では”硬度”が高くなるそうです！硬度が高いと”昆布出汁”が取りにくく”鰹出汁”が定着したようです！
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| (出典データは”紀文アカデミー”です) |
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昆布出汁文化！
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沖縄、四国、中国、関西地方には、昆布、鰹節文化があります！
昆布は室町時代から北海道から”北前船”で運ばれ、京都方面まで送られー精進料理が発達していた京都を中心に昆布出汁文化（西日本）が作られたそうです！
”水質と昆布文化”が絡み合い出汁文化が出来たようです！
※沖縄の”昆布文化”は少し違いー後日、調べます！
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”出汁と醤油”の味付け！
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ー関東出汁は”濃口醤油”そして関西出汁は”薄口醤油”ー
”濃口醤油”はどっしりとした味わいで、煮物から焼き物までしっかりと味付けしてくれます！
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日清のカップうどん「どん兵衛」は東西文化の違いを取り入れたそうです！
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”おでん”の味付け！
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「おでんの味付け」も同様に思われます！
東日本は”濃い目”ー西日本は”出汁の効いた薄味”
関東では”ちくわぶ(竹輪麩)などの練り物”ー関西では”牛スジ・蛸の足”が良い例だと思います！
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”おでんの具”
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「参考資料」出典は””紀文アカデミー”です！
家人は”マフラー”を知っていました！
”マフラー”の様に長い”さつま揚”です！
この地図を見ると”ちくわぶ”は”東京ー江戸”に限定されています！
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| 新潟の企業が”北海道・道北地方”の限定商品を作っているのは面白いです！ 株式会社堀川：http://www.horikawa-corp.co.jp/hok_products/370/ |
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